Nếu ai đã từng ăn qua món Natto tươi – đậu tương lên men thì sẽ bị ấn tượng mạnh bởi hương vị cực kỳ đặc trưng luôn. Với men natto, bạn có thể vào bếp ngay với cách làm đậu tương lên men tại nhà không cần rơm này nhé.
Nguyên liệu
Natto (đậu tương lên men) là mỹ thực truyền thống trong nền văn hóa ẩm thực của xứ sở hoa anh đào. Được làm bằng phương pháp lên men tự nhiên từ lợi khuẩn Bacillus, trải qua 1 ngày 1 đêm (24 tiếng ) ở 40 độ C để ủ chín. Natto vì thế mang giá trị dinh dưỡng cực kỳ cao với đa dạng hàm lượng khoáng chất như: Vitamin K2, Protein, Canxi, Magie, Omega,… rất tốt cho đường tiêu hóa, góp phần nâng cao tuổi thọ.
- 250g đậu tương (đậu nành)
- 7 – 10gr natto bột hoặc 1gr men natto
- 1 lít nước
- Gia vị: Muối.
- Dụng cụ: Nồi áp suất (nếu có, không thì dùng nồi thủy tinh hoặc nồi sứ), giấy bạc, thùng xốp giữ nhiệt, bóng đèn 9W.
Lưu ý:
- Nên chọn đậu nành hữu cơ hoặc đậu không biến đổi gien.
- Hạt đậu còn mới, không có dấu hiệu bị nấm mốc
- Hạt đậu phải có màu trắng ngà, đều màu
- Hạt mẩy, kích thước các hạt tương đồng nhau, hạt phải chắc.
Thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
Đậu nành rửa sạch bụi bẩn với nước, nhớ lặt các hạt đậu hư thối ra nhé.
Ngâm đậu nành với bột vỏ hàu Umikai khoảng 10 phút để loại bỏ các độc tố như chất bảo quản chống mốc, chống nảy mầm, các vi khuẩn, virrus trên bề mặt hạt đậu.
Ngâm đậu nành với bột vỏ hàu Umikai
Sau đó, đem ngâm đậu nành trong tô nước (ngập mặt đậu) khoảng 22 – 24 tiếng mà không cần rửa lại với nước.
Tiếp theo, lọc qua rây, lấy phần đậu đem nấu trong nồi áp suất với 1 lít nước. Khi nước sôi thì nấu thêm tầm 35 – 40 phút nữa với lửa nhỏ. Để kiểm tra, ta có thể bóp thử một hạt, nếu bóp dễ dàng là đậu đã chín rồi nè.
Làm gia vị natto ướp đậu tương
Múc hỗn hợp đậu vừa nấu ra rây, phần nước giữ lại, còn đậu thì để ráo nước. Sau đó, cho bột natto hoặc men natto cùng 1/3 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước nấu đậu (còn ấm) vào chén, rồi dùng muỗng trộn đều và nghiền nhỏ.
Dàn đậu tương
Cho đậu (còn ấm) và gia vị natto vào tô, trộn thật đều tay. Sau đó, dàn phẳng đậu ra, dày tầm 2 – 3cm thôi, đừng quá dày.
Ủ đậu tương
Dùng giấy bạc bọc miệng âu lại, rồi dùng dao đâm vài lỗ nhỏ lên giấy bạc. Xong thì đặt âu đậu vào trong thùng xốp giữ nhiệt, rồi bật bóng đèn 9W (để cạnh) để ủ ấm.
Sau đó, đậy nắp thùng xốp lại, nhưng đậy hờ thôi, đừng đậy kín. Tiến hành ủ đậu nành khoảng 22 – 24 tiếng ở nhiệt độ ổn định từ 37 – 47 độ C là xong.
Thành phẩm sau hai ngày là những hạt đậu có màu nâu, có mùi đặc trưng và độ nhớt dính cao đến mức có thể kéo thành sợi.
Để natto nguội tự nhiên trong khoảng 1 giờ rồi cất vào tủ lạnh tầm 4 – 5 ngày cho bớt mùi để quá trình lên men kết thúc. Sau khi để trong tủ lạnh vài ngày, hương vị của natto sẽ đậm đà hơn, lúc đó mới là lúc ngon nhất.
Thành phẩm
Đậu tương lên men đạt chuẩn là có độ dính cao, nhiều sợi tơ như tơ nhện. Chúng có thể kéo dài và sở hữu một mùi vị khá nồng. Có người không quen thì sẽ bảo mùi khó chịu. Còn khi đã quen rồi thì sẽ thấy đậu có vị bùi bùi béo béo, rất ngon và có hương vị giống với phô mai.
Đậu tương lên men Natto với cách thực hiện đơn giản với men natto hoặc bột natto có giá trị dinh dưỡng cao. Đảm bảo món này sẽ là lựa chọn mới lạ, độc đáo khi muốn “thổi luồng gió mới” cho mâm cơm gia đình.
Món ăn kèm Natto ngon nhất
Trộn natto cùng trứng sống
Trước tiên cho natto ra chén, sau đó đập vào 1 quả trứng gà sống (lấy lòng đỏ) rồi dùng đũa khuấy thật đều tay để trứng và đậu hòa quyện hoàn toàn vào nhau.
Tiếp đến, cho vào 1 muỗng cà phê nước tương cùng 1 ít hành boa rô cắt lát.
Sau đó trộn thật đều lần nữa và đổ lên trên phần cơm (cơm không được quá nóng) là bạn có thể thưởng thức được rồi nhé.
Thành phẩm món natto với trứngĐây là cách ăn đậu natto truyền thống và phổ biến ở Nhật Bản. Bằng cách này natto vẫn giữ nguyên được mùi đặc trưng cũng như vị béo ngậy vốn có. Quyện cùng vị mặn nhẹ của nước tương và mùi hăng thơm của hành boa rô sẽ là ngon tuyệt vời luôn đấy! Tuy nhiên cách ăn này không phù hợp với nhiều người bởi không phải ai cũng thưởng thức được trứng sống.
Trộn natto cùng kimchi
Đầu tiên, cắt nhỏ kim chi rồi cho vào natto.
Sau đó trộn thật đều cho kim chi lẫn vào với natto, rồi đổ hỗn hợp này lên cơm.
Tiếp đến, cắt một vài lát hành lá và rong biển rắc lên trên (nếu có) là có thể thưởng thức ngay rồi!
Natto trộn kim chi là cách ăn mới lạ với sự kết hợp của kim chi vị chua chua, cay cay quyện vào những hạt đậu tương lên men béo ngậy khiến giảm bớt đi mùi khó chịu đặc trưng của natto lại còn tăng thêm độ ngon cho món ăn, ngoài ra còn giúp khi ăn không bị ngán.
Trộn natto cùng bơ ăn với trứng ốp la
Cắt đôi quả bơ, lấy hạt rồi bóc sạch vỏ. Sau đó cắt bơ thành những miếng nhỏ kiểu hạt lựu rồi cho vào tô
Tiếp đến, cho đậu natto vào tô đựng bơ rồi nêm thêm một ít muối tiêu, cùng 1 muỗng cà phê nước cốt chanh. Rồi trộn đều hỗn hợp này với nhau.
Bắc chảo lên bếp, cho vào khoảng 1 muỗng canh dầu ăn. Đợi đến khi dầu nóng, đập trứng gà vào để ốp la. Ốp trong khoảng 2 phút – 3 phút trên lửa vừa là được.
Sau cùng, cho hỗn hợp bơ và đậu natto lên tô cơm rồi nhẹ nhàng đặt trứng ốp la lên là có ngay món ăn siêu hấp dẫn rồi.
Men Natto – Sản phẩm mới dành cho người thích tự làm natto tươi tại nhà
Men Natto Anphaco được bán ra nhằm đáp ứng nhu cầu khách hàng – những người thích Natto, biết Natto rất tốt cho sức khoẻ, muốn tự trải nghiệm làm Natto tươi ngay tại nhà bằng men Natto, vì Natto tươi là sản phẩm rất khó bảo quản cũng như vận chuyển đi xa.
Men Natto – Giải pháp mới
Và với mong muốn lan toả món Natto rộng rãi hơn đến cộng đồng, để nhiều người biết đến Natto hơn, nên TPDK quyết định chia sẻ men Natto Anphaco đến mọi người với giá của nhà sản xuất thay vì khách mua men Nhật với giá cao hơn nhiều. Đồng thời sẵn sàng chia sẻ, hướng dẫn khách cách làm Natto tươi tại nhà.
CHI TIẾT VỀ MEN NATTO ANPHACO: Men lọ 9g (có vạch chia ml).
- Về mặt lý thuyết, nếu trong sản xuất Natto 1 lần số lượng lớn thì với 9g men natto có thể sản xuất ra 50-90kg natto tươi.
- Nhưng nếu tự làm natto tại nhà với số lượng ít mỗi lần 1kg đậu thì nên dùng 0,5-1g men natto pha thêm 5-7ml nước để men natto có thể ngấm đều hết các hạt đậu thì men natto sẽ lên tốt hơn.
Hy vọng với bài viết này, Thực Phẩm Diệu Kỹ đã giúp bạn hiểu rõ hơn về men natto và có thể đưa ra sự lựa chọn an toàn nhất cho sức khỏe của bạn và gia đình.
HÃY LIÊN HỆ NGAY ĐỂ ĐẶT HÀNG NHÉ !!!
