Tìm hiểu về thịt thực vật

Thịt thực vật trở thành cơn sốt lớn trong lĩnh vực ăn uống vào năm 2019 và chưa có dấu hiệu hạ nhiệt cho đến hiện nay. Với mục đích giúp giảm lượng khí ô nhiễm trong ngành chăn nuôi, cũng như giải quyết vấn đề khủng hoảng thực phẩm trong tương lai.

Thịt thực vật không chỉ dành cho những người ăn chay mà còn phù hợp cho hầu hết chúng ta để cải thiện sức khỏe. Các bệnh lý như tim mạch, béo phì, ung thư,.. sẽ được hạn chế sử dụng các protein từ thực vật trong các bữa ăn hằng ngày.

Thịt thực vật là gì?

Thịt thực vật hay thịt chay (plant-based meat) có thành phần hóa học trên cơ bản là gần như giống với thịt động vật. Điểm khác duy nhất đó là những cấu tạo đơn vị của đạm, các axit amin, được chiết xuất từ trái cây hoàn toàn.

Theo TS Joel Gilmore – Nhà truyền thông khoa học tại Brisbane, việc chế biến thịt thực vật là một sự thách đố và vô cùng phức tạp. Cấu trúc protein bắt chước hoàn toàn giống thịt bò, được cấu tạo ngược bằng cách dùng chất béo, chất đạm, axit amin và nguồn vitamin thực vật. Những sợi bó protein được ép, nghiền và kéo sợi như thớt thịt của động vật, từng miếng thịt chay được sản xuất theo đúng khuôn mẫu tiêu chuẩn.

Hiện nay, các đơn vị sản xuất thịt chay chỉ sử dụng những chất thực phẩm phụ gia có nguồn gốc từ thiên nhiên để tạo mùi vị, màu sắc tương ứng. Các thành phần chính gồm nước, protein đậu nành, dầu dừa tinh chế, các hương liệu tự nhiên. 100% không chứa protein động vật trong quá trình sản xuất.

Chẳng hạn như: để tạo nên kết cấu và hương vị của sô cô la, họ cho kết hợp hạt bí ngô với các loại nấm, hoặc dùng đậu nành kết hợp với sake để tạo nên mùi vị thơm ngon của bánh mì kẹp thịt,..

Các sản phẩm thịt chay hiện là sự lựa chọn thay thế hoàn hảo và thân thiện với những người ăn chay, bao gồm các loại cá và thịt như: cá ngừ, cá hồi, xúc xích, gà, bánh mì kẹp thịt, tôm,…

Giá trị dinh dưỡng

Sản phẩm thịt thực vật này có thể hoàn toàn thay thế các đạm thực vật, bởi chúng rất giàu chất xơ. Theo chế độ dinh dưỡng được các chuyên gia khuyến cáo, chúng ta nên cung cấp cho cơ thể lượng chất xơ thích hợp, chất xơ có thể chiếm ½ trong bữa ăn mỗi ngày. Bên cạnh đó, chất xơ còn mang đến sức khỏe tốt và hỗ trợ phòng ngừa các bệnh về ung thư, béo phì, tim mạch và tiểu đường.

Chất béo trong thành phần thịt thực vật được chiết xuất hoàn toàn từ dầu dừa. Có lượng lớn vitamin E trong dầu dừa, giúp phòng ngừa các gốc tự do và có công dụng bổ sung cho cơ thể các chất chống oxy hóa. So với loại mỡ từ động vật, dầu thực vậy là sự thay thế vô cùng có lợi cho sức khỏe và giúp giảm lượng cholesterol được hấp thu trong các bữa ăn hàng ngày.

Trong thịt thực vật còn chứa một chất khoáng tự nhiên – Kali Clorua. Nó được cung cấp để tạo nên sự cân bằng khoáng chất, tương tự với hàm lượng khoáng trong thành phần của thịt động vật. Bên cạnh đó, nước ép từ củ dền là nguyên liệu để bổ sung màu đỏ cho thịt thực vật, mang đến cảm giác chân thực của miếng thịt bò đỏ.

Ngoài ra, việc sử dụng chiết xuất thiên nhiên từ hoa hướng dương để thay thế loại phụ gia lecithin chính là giải pháp phù hợp cho công nghệ này. Chất nhũ hóa tự nhiên hạn chế sự phân chia giữa các thành phần và giúp kết cầu được cải thiện đáng kể.

Phân loại thịt thực vật

Thịt thực vật nuôi cấy (cell-cultured meat)

Thịt nuôi cấy tế bào (cell-cultured meat), thịt ống nghiệm (in vitro meat), thịt phòng thí nghiệm (lab-grown meat), thịt tổng hợp (synthetic meat), là một loại thịt nhân tạo sản sinh bằng cách nuôi cấy các tế bào cơ bắp trong một dung dịch huyết thanh dinh dưỡng và phát triển thành dạng miếng thịt như bắp cơ động vật.

Với phương cách tương tự, các nhà khoa học cũng có thể tạo ra các sản phẩm động vật như sữa nhân tạo hoặc lòng trắng trứng không từ trứng bằng cách nuôi những con nấm men được biến đổi gen di truyền để tạo ra các protein tương ứng sau đó được chiết xuất và trộn với đúng hàm lượng trong sữa hoặc trứng thật.

Với nền “nông nghiệp tế bào” tiên tiến này, các nhà khoa học đầy đủ cơ sở để hy vọng có thể tạo ra những loại thịt nhân tạo khác nhau nhưng đều tốt phù hợp với tình trạng sức khỏe, căn bệnh và thậm chí tạo ra thịt của những con vật quý hiếm, đã tuyệt chủng để thưởng thức “cho biết” mùi vị thế nào.

Thịt thực vật tổng hợp từ khí trời solein

Bằng công nghệ bắt giữ carbon (carbon-capture technology), công ty Solar Foods, Phần Lan, chiết trích CO₂ từ không khí, sau đó cho kết hợp với nước, chất dinh dưỡng và vitamin, với 100% năng lượng mặt trời để thúc đẩy quá trình lên men tự nhiên để tạo ra là một thức ăn giàu protein mới: solein.

Thịt thực vật – Solein là một thực phẩm giống bột mì, nhưng rất giàu đạm (high-protein), hàm lượng ba nhóm dinh dưỡng chính là: 50% chất đạm, 5- 10% chất béo và 20-25% chất đường bột (carbs).

Tại sao nên dùng thịt thực vật thay thế thịt động vật

Tại sao nên dùng thịt thực vật

Một trong những nguyên nhân khiến nhiều người từ bỏ sử dụng thịt động vật mà thay vào đó là thịt thực vật bắt nguồn từ nhận thức liên quan đến sức khỏe. Theo đó, nhiều người tiêu dùng phát hiện rằng lý do chủ yếu dẫn đến các vấn đề về sức khỏe xuất phát từ chất béo động vật, thịt đỏ và họ cũng nhận ra sức khỏe sẽ tốt hơn nếu sử dụng nhiều rau củ quả.

Hơn nữa, nhiều người đã nhận thức được rằng, một trong nguyên nhân gây ra sự ô nhiễm môi trường, hiệu ứng nhà kính,.. là do chăn nuôi quá nhiều. Vì vậy, việc làm cần thiết để tác động lên trái đất và giúp môi trường trong sạch hơn chính là giảm thiệu công nghiệp chăn nuôi.

Nhờ được sản xuất với công nghệ khoa học tiên tiến, các loại thịt thực vật thường được chủ động xử lý để có giá trị dinh dưỡng cao, thích hợp và tốt hơn cho con người như:

Bổ sung thêm những chất dinh dưỡng như axit amin, vitamin, khoáng chất vốn thiếu trong khẩu phần ăn hàng ngày như lysin, methionine, tryptophan, vitatmin B12, vitamin D…
Loại bỏ những thành phần nguy hiểm trong thịt động vật, như chất béo, cholesterol…
Vì các loại thịt thực vật này được nuôi cấy hay tổng hợp trong môi trường vô trùng nên không bị ô nhiễm kháng sinh, thuốc tăng trọng, thuốc trừ sâu như ở thịt động vật.

Lợi ích sức khoẻ của thịt thực vật

1. Giàu chất xơ

Các loại thực vật như rau, hạt, ngũ cốc lâu đời và các loại đậu là các thực phẩm giàu chất xơ có khả năng làm giảm nguy cơ táo bón, các vấn đề về tiêu hóa, cholesterol cao, bệnh tim và đái tháo đường.

Một chế độ ăn nhiều chất xơ giúp ngăn ngừa cảm giác thèm ăn và ăn quá mức, tránh xơ vữa động mạch và tạo thuận lợi cho các vi khuẩn sinh học phát triển mạnh trong đường tiêu hóa. Chất xơ hòa tan làm chậm quá trình tiêu hóa ,no lâu hơn, do hút nước và tạo thành chất giống như gel. Trong khi chất xơ không hòa tan làm tăng tốc độ tiêu hóa bằng cách tạo nên một lượng lớn phân.

Một số thực phẩm thực vật giàu chất xơ hàng đầu có thể cho vào chế độ ăn của bạn như: bơ, hạt lanh hoặc hạt chia, berry, yến mạch không chứa gluten, dừa, táo, bắp cải, atisô, quả sung hoặc chà là.

2. Chất béo ”lành mạnh”

Hầu như không có hoặc chứa một lượng rất ít chất béo bão hòa trong thịt thực vật. Các loại chất béo không bão hòa (chất béo thực vật) được sử dụng để thay thế hoàn toàn cho chất béo động vật. Do đó, sản phẩm thịt thực vật có công dụng vô cùng tốt đến sức khỏe người tiêu dùng.

3. Giảm nguy cơ bị bệnh

Sẽ an toàn hơn khi sử dụng thịt làm từ các loại thực vật, chúng hạn chế tối đa nguy cơ nhiễm phải các loại ký sinh trùng, vi sinh vật gây bệnh như Escherichia coli và Salmonella. Đây là những tác nhân phổ biến và dễ lây nhiễm khi động vật bị giết mổ, thường gây bệnh bên trong nội tạng của bò. Chính vì vậy, việc dùng chất đạm được sản xuất từ thực vật sẽ giúp giảm thiếu vấn đề này.

4. Giảm Cholesterol

Có khoảng 95,2mg Cholesterol và 340 Kcal trong một miếng thịt bò. Trong khi thịt thực vật hầu như không có Cholesterol và chỉ chứa khoảng 260 Kcal. Do đó, thịt thực vậtkhông những thích hợp với những người đang trong chế độ eat clean mà còn phù hợp để dùng cho những bệnh nhân bị cao huyết áp hoặc có vấn đề về tim mạch.

5. Hỗ trợ giảm cân

Nghiên cứu cho thấy chế độ ăn chú trọng thực vật cực kỳ hiệu quả, ít rủi ro, giúp đẩy lùi tình trạng béo phì ở người lớn và trẻ nhỏ. Chế độ ăn uống này có liên quan đến việc giảm nguy cơ béo phì, BMI thấp và giảm các biến chứng liên quan tới béo phì như tim mạch hoặc hội chứng chuyển hóa.

Một nghiên cứu năm 2013 được công bố trên European Journal of Clinical Nutrition cho thấy thực hiện chế độ ăn ít chất béo và chú trọng thực vật trong 18 tuần, giúp cải thiện cân năng, lipid máu và kiểm soát đường huyết.

6. Thực phẩm chống viêm cao

Viêm gắn liền với gần như mọi bệnh mãn tính, từ hội chứng rò rỉ ruột, viêm khớp, đến ung thư và bệnh tim mạch. Thực phẩm chống viêm giúp ngăn chặn sự tiến triển của bệnh bằng cách cung cấp các chất dinh dưỡng, chống lại stress oxy hóa (còn gọi là tổn thương gốc tự do) bao gồm:

Chất chống oxy hóa và phytonutrients (như flavanoid, resveratrol, quercetin, beta carotene, và nhiều hơn nữa)
Các vitamin thiết yếu như vitamin C, E và A
Khoáng chất
Các chất điện giải
Axit béo thiết yếu

Các nghiên cứu cho thấy chế độ ăn nhiều thịt thực vật chống viêm thúc đẩy tuổi thọ, điều hòa hệ thống miễn dịch, và tác động đến con đường mà viêm ảnh hưởng đến cơ thể và cuộc sống của chúng ta. Thực phẩm từ thực vật có thể giúp bảo vệ sức khỏe đường ruột tốt hơn, tăng cường chức năng miễn dịch và giảm các phản ứng tự miễn có thể gây ra một loạt các bệnh liên quan đến tuổi tác.

7. Giảm nguy cơ mắc bệnh mãn tính

Nhiều người trên khắp thế giới vẫn ăn “chế độ ăn kiêng truyền thống” có nhiều thực phẩm có xu hướng mắc các bệnh mãn tính ít hơn so với những người ăn chế độ ăn phương Tây hiện đại. Trong cuốn sách “The Blue Zone”, nơi có một tỷ lệ cao của những người sống trên 100 tuổi – chế độ ăn chú trọng thực vật giúp giảm tỷ lệ mắc bệnh tim, ung thư, mất trí nhớ, tiểu đường, loãng xương và hơn thế nữa.

Nghiên cứu nổi tiếng Lyon Diet Heart Study cho thấy chế độ ăn Địa Trung Hải có thể làm giảm các cơn đau tim và tỷ lệ tử vong do bệnh tim tới 70% so với chế độ ăn truyền thống của Hiệp hội Tim mạch Mỹ. Một nghiên cứu khác cũng chỉ ra chế độ ăn chú trọng thực vật có thể giúp giảm đáng kể BMI và tỷ lệ béo phì, tăng huyết áp, triglyceride và cholesterol cao, nguy cơ mắc đái tháo đường và nhiều thế nữa.

Thực phẩm thực vật tốt nhất cho sức khỏe như: rau xanh lá, thảo mộc và gia vị tự nhiên , trái cây nhiệt đới như xoài và dứa, các loại hạt (hạnh nhân, óc chó và hạt điều), bắp và ngũ cốc lâu đời, dầu ô liu, đậu và khoai lang.

8. Tốt cho môi trường

Chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật không chỉ hỗ trợ giảm cân và có lợi cho sức khỏe, mà còn giúp bảo vệ môi trường. Ăn thức ăn có hàm lượng thấp trong chuỗi ăn giúp tránh lãng phí tài nguyên thiên nhiên, giúp lượng khí thải carbon thấp hơn, bảo tồn vật nuôi và giảm tình trạng khan hiếm thực phẩm trên toàn cầu.

Theo một báo cáo trên tạp chí American Journal of Clinical Nutrition, sản xuất thực phẩm động vật đòi hỏi phải có một tỷ lệ cao các thành phần nước, đất, nhiên liệu hóa thạch và năng lượng cao hơn so với hầu hết các loại thực phẩm thực vật. Vì vậy, nếu mọi người cắt giảm thức ăn từ động vật để ăn nhiều thịt thực vật hơn sẽ có tác động tích cực tới môi trường.

Các chế độ khi ăn thịt thực vật

Có nhiều loại chế độ ăn uống nền thực vật khác nhau trên thế giới hiện nay, tuy nhiên hầu hết đều hạn chế những thực phẩm từ động vật ,để ăn nhiều trái cây, rau, củ, ngũ cốc, các loại đậu và chất béo lành mạnh.

Chế độ ăn thịt thực vật thường có lượng calo thấp hơn các chế độ có nhiều thực phẩm động vật đã qua chế biến và thực phẩm đóng gói (đặc biệt là thực phẩm siêu chế biến). Tuy nhiên, bạn không cần phải tính lượng calo để biết được bản thân có ăn uống lành mạnh hay không- thay vào đó, hãy suy nghĩ về thành phần và các khẩu phần ăn tương đương.

Nhu cầu calo thay đổi tùy theo từng người, do đó, điều quan trọng là chú ý đến tín hiệu đói/ no của bạn – hay nói cách khác là ăn uống chánh niệm. Ngoài việc ăn nhiều thịt thực vật, hãy chú ý đến kích thước phần ăn và hướng tới sự cân bằng, đa dạng về tổng thể.

Hãy thử hình dung đĩa của bạn lấp đầy khoảng 1/3 đến 1/2 là rau tươi và/hoặc trái cây trong mỗi bữa ăn. Phần còn lại là các loại thịt thực vật nên được phân bố đều giữa chất béo lành mạnh và protein lành mạnh. Kèm với lượng vừa phải ngũ cốc nguyên hạt / chưa qua chế biến.

Thực phẩm chiên có thể có hại, nhưng có thể sử dụng các loại dầu ăn thực vật như dầu dừa ép lạnh. Giúp bữa ăn của bạn đầy đủ các chất dinh dưỡng tuyệt vời.

Các loại thực vật nên ăn:

Các loại đậu như đậu xanh, đậu Hà Lan và đậu lăng cung cấp protein thực vật và các axit amin thiết yếu.
Các loại rau lá xanh và họ cải cung cấp canxi và các chất dinh dưỡng khác.
Các loại hạt cung cấp chất béo lành mạnh.
Ngũ cốc nguyên hạt cung cấp các axit amin thiết yếu, sắt và kẽm.

Ngoài ra. Natto là một loại đậu nành lên men được tiêu thụ thường xuyên nhất ở Nhật Bản. Với 31gram protein trong một cốc, có thể nói Natto đứng số 1 trong danh sách chế độ nền ăn thực vật. Natto là một protein hoàn chỉnh, ngược lại hầu hết các sản phẩm đậu nành khác có tỷ lệ lựa chọn GMO và biến chứng phytoestrogen cao.

Thường xuyên thay đổi nhiều loại trái cây và rau quả để đảm bảo bạn nhận được đầy đủ nhiều loại vitamin, khoáng chất và chất dinh dưỡng thực vật.

Không phải loại thịt thực vật nào cũng tốt cho sức khỏe

Các loại thịt thực vật được khuyến nghị nên ăn chủ yếu là từ thực phẩm nguyên chất và được chế biến tối thiểu. Bởi vì hiện nay việc ăn nhiều thịt thực vật hơn thịt động vật nên các công ty thực phẩm đã bắt đầu mang đến cho người tiêu dùng nhiều lựa chọn hơn khi nói đến các sản phẩm có nguồn gốc thực vật.

Nhưng chỉ vì bao bì đóng gói chỉ ra một sản phẩm là thuần chay không có nghĩa là nó thật sự tốt cho sức khỏe. Chất lượng thực phẩm bạn đang ăn rất quan trọng, bất kể bạn theo kiểu ăn uống nào.

Một nghiên cứu của Tạp chí Dinh dưỡng năm 2021 cho thấy mọi người càng tránh ăn thịt thì họ càng ăn nhiều thực phẩm chế biến sẵn. Vì vậy, không phải tất cả chế độ ăn thịt thực vật nào đều tự động có lợi cho sức khỏe và thực phẩm chế biến sẵn có thể ảnh hưởng đến chất lượng dinh dưỡng của chế độ ăn.

Tránh càng xa càng tốt các loại thịt thực vật được cho là thuần chay/chay nhưng không đem lại bất kì lợi ích sức khỏe nào:

Các sản phẩm thay thế thịt đóng gói
Đồ uống có đường
Ngũ cốc hoặc sản phẩm bột tinh chế
Các thành phần tổng hợp
Đậu nành qua chế biến
Dầu thực vật tinh chế
Các sản phẩm từ sữa có đường

Tránh các thực phẩm chế biến / đóng gói này sẽ giúp chúng ta có thể giảm 34% nguy cơ mắc đái tháo đường, trong khi ăn kiểu kém lành mạnh hơn (một thành phần có hàm lượng cao: ngũ cốc tinh chế, khoai tây và đồ uống có đường) sẽ làm tăng nguy cơ mắc đái tháo đường lên 16%.

Cách làm thịt thực vật từ đậu phụ tại nhà đơn giản

1. Chuẩn bị

Đậu phụ: 3 bìa.
Mộc nhĩ: 3 tai.
Cà rốt: 1/2 củ.
Bột năng.
Cà chua: 2 trái.
Gia vị.

2. Sơ chế nguyên liệu

Mộc nhĩ mang ngâm với nước cho đến khi nở to thì rửa sạch, sau đó thái nhuyễn.
Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành sợi mỏng.
Nghiền nhuyễn đậu phụ.
Hòa nước với bột năng để thu được hỗn hợp sền sệt.
Lưu ý nên ngâm tất cả thực phẩm với bột rửa thực phẩm sạch Umikai 10 phút. Sau đó tiếp tục chế biến bình thường mà không cần rửa lại. Umikai giúp diệt khuẩn, bóc tách chất bảo quản trên bề mặt thực phẩm rất tốt mà không làm mất dinh dưỡng.

3. Thực hiện

Trộn đều tất cả các nguyên liệu đã sơ chế ban đầu.
Nêm vào nguyên liệu: 1/2 muỗng cà phê tiêu xây, 1/2 muỗng cà phê đường mía thô, 1/2 muỗng cà phê muối thô.
Dùng một ít hỗn hợp vừa trộn vo thành từng viên tròn nhỏ hoặc nắn thành từng miếng thịt thực vật. Tùy vào sở thích mà bạn có thể nặn thật chặt để đậu phụ khi chiên không bị nát ra.
Bắc chảo lên bếp và cho dầu thực vật vào, đợi đến khi dầu sôi thì cho các viên thịt thực vật vào chiên cho chín đều các mặt. Khi chiên cần nhẹ tay để thịt không bị nát và vỡ ra.

Kết luận

Thịt thực vật không chỉ phù hợp cho người ăn chay mà còn rất tốt để cải thiện sức khỏe cho hầu hết mọi người. Nếu chúng ta tiêu thụ lượng thịt đỏ cao trong khẩu phần ăn sẽ có các hậu quả xấu đến sức khoẻ.

Các bệnh như (béo phì, bệnh tim mạch, bệnh ung thư,…) sẽ hạn chế nếu ta thay thế bằng các protein từ thực vật. Đạm từ thực vật như (các loại đậu, hạt hướng dương, rau xanh,…) rất tốt cho sức khỏe hệ tim mạch. Cho nên thịt có nguồn gốc từ thực vật rất tốt cho sức khỏe chúng ta.

Qua bài viết này chúng ta có thể thấy giá trị dinh dưỡng và tầm quan trọng của thịt thực vật và chế độ ăn uống nền thực vật. Khi kết hợp với các sản phẩm thiên nhiên thật sự bổ ích đối với sức khỏe của bạn và gia đình.

MUA SẢN PHẨM Ở ĐÂU?

Để mua các sản phẩm thiên nhiên tốt cho sức khỏe, bạn có thể đặt hàng thông qua website thucphamdieuky.com hoặc liên hệ trực tiếp hotline: 0768.766.103 (có zalo) để được tư vấn cũng như lựa chọn các sản phẩm thiên nhiên tốt cho sức khỏe khác.