Bánh gạo mầm tím than hiện đang là cái tên đặc biệt quen thuộc, một trong những loại bánh cho người ăn kiêng, tiểu đường tốt nhất hiện nay. Gạo tím than là thực phẩm dinh dưỡng khá quen thuộc. Còn bánh gạo mầm tím than thì rất có lợi cho sức khỏe vì thế mà hầu như ai cũng đều có thể sử dụng được.
1. Gạo tím than là gạo gì?
Gạo tím than có tên gọi khác là gạo hoàng đế, gạo đen hoặc gạo cấm và hạt gạo có màu tím nhạt đến tím sẫm. Loại gạo này có xuất xứ gốc từ gạo Nhật Bản.
Ngoài ra, kỹ sư Hồ Quang Cua (Phó giám đốc Sở NN & PTNT tỉnh Sóc Trăng) đã phát triển, nghiên cứu giống gạo này tại Việt Nam. Và đã đánh giá gạo tím là khó chăm sóc, khó trồng.
Hiện nay, gạo tím than có 2 loại là gạo tẻ tím và gạo nếp tím. Hai loại gạo này không chứa thành phần gluten.
2. Gạo tím than có phải gạo lứt không?
Gạo tím than và gạo lứt là 2 giống gạo khác nhau. Tuy nhiên, có rất nhiều người nhầm lẫn gạo tím than với gạo lứt vì nhìn chúng khá giống nhau. Sau đây là một số đặc điểm giúp bạn phân biệt hai loại gạo này:
a. Tên gọi khác
Gạo lứt: Gạo lật, gạo rằn
Gạo tím than: Gạo cấm, gạo đen, gạo hoàng đế
b. Các giống loại
Gạo lứt: Gạo lứt tẻ, gạo lứt đen, gạo lứt nếp, gạo lứt đỏ
Gạo tím than: Gạo tẻ tím và gạo nếp tím
c. Đặc điểm, nguồn gốc
Gạo lứt: Từ giống gạo thông thường, giữ nguyên lớp vỏ cám của hạt gạo và loại bỏ lớp vỏ trấu.
Gạo tím than: Có nguồn gốc từ Nhật Bản và được kỹ sư Hồ Quang Cua nghiên cứu và lai tạo tại Việt Nam.
d. Chất dinh dưỡng nổi bật
Gạo lứt: Không chứa sắc tố anthocyanin
Gạo tím than: Có màu tím đặc trưng do chứa nhiều sắc tố anthocyanin
3. Giá trị dinh dưỡng của gạo tím than so với loại gạo khác
Gạo tím than là một loại ngũ cốc nguyên hạt, có chứa chất xơ và dinh dưỡng trong mầm và cám gạo giống như gạo lứt. Loại gạo này tốt hơn gạo trắng vì gạo trắng đã loại bỏ cám và mầm gạo.
Gạo tím than không chứa gluten giống như các loại gạo khác. Trong 1/3 cốc gạo nếp tím chứa khoảng 200 calo còn trong 1/3 cốc gạo lức chỉ chứa 82 calo.
Carbohydrate là thành phần chủ yếu trong tất cả các loại gạo mà người bị tiểu đường cần bổ sung nhiều chất xơ để giảm tác động của carbohydrate. Gạo tím than và gạo lứt có hàm lượng chất xơ như nhau. Và chỉ chiếm một phần nhỏ hàm lượng chất xơ hằng ngày của mỗi người.
Như các bạn đã biết, phụ nữ cần 20- 25gr và nam giới cần 30- 40gr chất xơ mỗi ngày để cung cấp cho cơ thể. Vì vậy, bạn nên bổ sung vào chế độ ăn uống của mình thêm các loại chất xơ từ rau củ khác. Không nên quá phụ thuộc chất xơ từ gạo tím than.
Gạo tím than và gạo lứt chứa một lượng nhỏ asen ( một loại độc tố hấp thụ từ đất trồng). Gạo trắng có hàm lượng asen thấp hơn gạo tím vì nó đã loại bỏ lớp ngoài trong quá trình xay. Bạn đừng quá lo lắng về chất này, chỉ cần vo gạo thật kỹ trước khi nấu là có thể loại bỏ asen.
Gạo tím có chứa sắc tố chống oxy hóa mà gạo trắng không có. Ngoài ra, loại gạo này còn có hàm lượng chất sắt và chống oxy hóa cao hơn gạo lứt.
4. Lợi ích của gạo tím than
Gạo tím than rất được ưa chuộng trên thị trường vì loại gạo này rất tốt cho sức khỏe người tiêu dùng:
a. Cung cấp chất chống oxy hóa
Loại gạo này thuộc nhóm thực vật flavonoid, có màu tím đặc trưng do chứa sắc tố anthocyanin.
Theo chuyên trang bệnh viện Đa khoa Quốc tế Vinmec, sắc tố này có tác dụng chống viêm và chống ung thư nên được xem là một chất chống oxy hóa mạnh.
Có tác dụng giúp cơ thể ngăn ngừa được nhiều bệnh như ung thư, tim mạch, tiểu đường, béo phì,…
b. Bổ sung hàm lượng chất xơ
Hương vị của gạo tím ngọt nhẹ vì vẫn giữ lớp cám của hạt gạo. Lớp cám gạo này chứa nhiều hàm lượng chất xơ nên rất tốt cho hệ tiêu hóa, hoạt động đường ruột.
Theo chuyên trang bệnh viện Đa khoa Quốc tế Vinmec, chất xơ còn giúp giảm cân, giảm cholesterol và điều hòa huyết áp.
c. Cung cấp chất đạm
Loại gạo này là thực phẩm tốt dành cho người ăn chay vì loại gạo này chứa hàm lượng protein đáng kể:
- Giúp xương chắc khỏe
- Hỗ trợ tăng trưởng tế bào
- Phục hồi các mô cơ bị tổn thương.
d. Cung cấp chất sắt cho cơ thể
Gạo tím than chứa nhiều hàm lượng chất sắt và rất có lợi cho cơ thể. Giúp hỗ trợ điều khiển các chuyển động của cơ thể và hoạt động dẫn truyền các xung thần kinh.
Ngoài ra, chất sắt giúp tạo ra các tế bào hồng cầu để ngăn ngừa tình trạng thiếu máu và vận chuyển oxy trong máu.
5. Bánh gạo mầm tím than
Bánh gạo mầm tím than
Bánh gạo mầm tím than chứa nhiều dưỡng chất từ gạo mầm tím than, gồm: chất xơ, protein, năng lượng. Cùng các vitamin A, E, Mg, Canxi , Fe, Zn …. và các nguyên tố vi lượng khác.
Thành phần chính:
- Gạo tím than 25̀%
- Bột gạo mầm tím than 3%
- Bột mì 20%
- Yến mạch 10%
- Bột bí đỏ 13%
- Hạt bí 5%
- Đậu xanh 5%
- Đậu đen 5%
- Đường dừa 7%
- Dầu thực vật 10%
Bánh phù hợp cho tất cả đối tượng: ăn sáng, ăn vặt, thực dưỡng, ăn kiêng, ăn chay, tập thể thao…
Công dụng của bánh này là bổ sung chất xơ cho người ăn kiêng và giảm cân.
Bánh còn được tăng thêm hàm lượng xơ, gaba, Inositol, Canxi, Magie, Omega3…. với vị nguyên chất, ngọt, thanh nhẹ.
Bánh rất tốt cho người bị các vấn đề trầm cảm, làm việc căng thẳng, đường huyết không ổn định.
Tiện lợi cho người bận rộn không có thời gian ăn uống.
Ngoài ra, loại bánh này còn giúp hỗ trợ cho người bệnh dạ dày, tim mạch, tiểu đường….
