Mỡ heo là một trong những nguyên liệu dùng để chiên rán như dầu ăn. Trong khi đó, tóp mỡ là topping được yêu thích khi chế biến một số món ăn. Ngoài ra, dùng mỡ heo để chiên hoặc rán sẽ đem lại mùi vị hấp dẫn hơn.
Mỡ heo
Mỡ heo hay mỡ lợn là một sản phẩm mỡ trắng có dạng nữa rắn thu được bằng cách kết xuất mô mỡ của con heo.
Mỡ heo được phân biệt với mỡ động vật nói chung và một sản phẩm động vật tương tự có nguồn gốc từ mỡ của gia súc, gia cầm hoặc mỡ cừu. Mỡ heo có thể được tạo ra bằng cách chiết hấp, đun sôi hoặc sấy khô (phần còn dư lại gọi là tóp mỡ).
Chất lượng ẩm thực của mỡ heo có phần thay đổi tùy theo nguồn gốc và phương pháp chế biến. Nếu được tinh chế, kết xuất (kẹo lại) đúng cách, mỡ heo có thể gần như không có mùi và không vị.
Tại các cửa hàng bán lẻ, mỡ heo tinh chế thường được bán dưới dạng các khối bọc trong giấy. Nhiều nền ẩm thực sử dụng mỡ heo làm chất béo nấu ăn hoặc chế biến từ dầu mỡ, hoặc làm chất phết theo cách tương tự như bơ.
Mỡ heo là một thành phần trong các món ăn mặn khác nhau như xúc xích, pa tê và nhân nhồi. Để thay thế cho các loại bơ, mỡ heo cung cấp độ xốp cho bánh ngọt.
Trong ẩm thực phương Tây vai trò của mỡ heo đã bị giảm đi do sự thịnh hành của chế phẩm dầu thực vật, nhưng nhiều đầu bếp và thợ làm bánh vẫn ưa chuộng mỡ heo hơn các chất béo khác vì một số mục đích sử dụng.
Tuy vậy, hiện nay vẫn còn quan điểm cho rằng mỡ heo dẫn đến nguy cơ mắc các bệnh như gan nhiễm mỡ, xơ vữa động mạch, huyết áp cao, Từ rất lâu, mỡ heo thường được gạch ra khỏi các gia vị nhà bếp bởi người dân lo sợ bệnh tật có thể gây ra từ mỡ heo.
Giá trị dinh dưỡng của mỡ heo
Thành phần chính của mỡ heo là chất béo. Trong mỡ heo chứa khoảng 39% chất béo bão hòa, khoảng 41,8% chất béo không bão hòa đơn và khoảng 4% chất béo không bão hòa đa. Mỡ lợn không chứa chất béo chuyển hóa. Bên trong chất béo, cũng chính là axit béo lại có những thành phần nhỏ khác nữa. Trong mỡ heo giàu vitamin A, vitamin B, vitamin D và các khoáng chất khác. Chất béo không bão hòa còn được gọi là chất chất béo tốt.
Mỡ heo còn giàu khoáng chất tốt cho sức khỏe và vitamin như vitamin D thúc đẩy sự hấp thụ calci của cơ thể. Lượng vitamin D trong mỡ heo có tác dụng giúp cải thiện chức năng tim mạch, duy trì sức khỏe của phổi và hô hấp. Ngoài ra còn giúp tăng cường chức năng cơ bắp và giúp cơ thể phòng chống nhiễm trùng.
Dủng 1 lượng mỡ heo thích hợp hàng ngày tốt cho sức khỏe
Ngoài ra, mỡ heo còn chứa một lượng cholesterol. Trong 100g mỡ có chứa 109mg cholesterol. Đặc biệt, khi đun lên, mỡ có mùi thơm đặc trưng không thể thay thế là bởi vì một lượng nhỏ của một loại protein đặc biệt, sản phẩm phân hủy của glycerin. Theo các nghiên cứu đo lường chỉ ra, 100g mỡ lợn nước có 896 calo.
Y học cổ truyền cho rằng mỡ lợn có tác dụng tăng cường sinh lực, tiêu thũng, giải độc. Đối với trẻ em, ăn mỡ lợn có thể làm tăng cảm giác háu ăn, thèm ăn. Đối với phụ nữ mang thai, mỡ lợn cũng góp phần tăng cảm giác thèm ăn, đồng thời chống táo bón, bổ sung dưỡng chất đầy đủ cho bà bầu. Đối với người cao tuổi, mỡ lợn giúp tăng hệ miễn dịch, bổ sung dưỡng chất và bồi bổ nội tạng rất tốt.
Mỡ heo còn thích hợp với trẻ suy dinh dưỡng, những người bị bệnh phân khô, thiếu máu, chóng mặt, người già ho khan không có đờm. Ngoài mỡ heo, da và móng giò của heo cũng có công dụng nhuận da, điều hòa khí huyết.
Mỡ heo còn tham gia cấu tạo màng tế bào thần kinh, trong khi dầu thực vật không có chức năng này do được chiết xuất từ các loại hạt và quả như oliu, dừa, đậu phộng, đậu nành.
Nếu không sử dụng mỡ heo trong thời gian dài, cơ thể sẽ khó hấp thu vitamin A dẫn đến thiếu hụt vitamin A làm tăng nguy cơ mắc các bệnh về xương, rối loạn nội tiết tố gây suy nhược cơ thể, tăng nguy cơ nhồi máu cơ tim.
Mỡ heo không gây béo hơn dầu ăn công nghiệp vì mỗi một gram dầu và mỡ đều cung cấp 9 calo nên đều gây tăng cân như nhau. Mỡ heo không làm tăng nguy cơ bệnh tật, chỉ những người cao tuổi, người bị các bệnh về tim mạch, huyết áp, tiểu đường, rối loạn mỡ máu thì nên kiêng. Còn người bình thường nên cân bằng cả dầu ăn và mỡ.
Theo những thông tin đại chúng đưa ra những chứng cứ khoa học của các chuyên gia về ích lợi của mỡ heo là một trong 10 loại thực phẩm bổ dưỡng nhất, và đứng hàng xếp thứ 8.
Nhiều gia đình cũng có thói quen sử dụng mỡ heo trong nấu ăn, vì cho rằng mỡ có mùi thơm đặc biệt và rất tốt cho sức khỏe.
Các tác hại khi dùng mỡ heo
Ngày nay, người ta dần dần chuyển đổi sang sử dụng dầu thực vật thay cho mỡ động vật, đặc biệt là mỡ heo.
Do có chứa một lượng chất béo bão hòa tương đối lớn và cholesterol nên khi sử dụng nhiều mỡ heo dễ dẫn đến thừa cân, béo phì và thậm chí có thể dẫn đến bệnh tim mạch. Đầu tiên, cần phải biết rằng không phải mọi đối tượng đều nên ăn nhiều mỡ. Đối tượng không nên ăn loại mỡ này nhất phải kể đến là những người mắc bệnh béo phì, các bệnh về mạch máu não hay bệnh tim mạch.
Dù không được Tổ chức Y tế Thế giới liệt vào danh sách các chất có thể gây ung thư nhưng mỡ vẫn tiềm ẩn nhiều nguy hại cho sức khỏe khi sử dụng. Mỡ heo vẫn có khả năng gây ung thư nếu đun nóng cháy nhiều lần ở nhiệt độ cao do thói quen đun lại dùng lại mỡ trong quá trình nấu ăn.
Khi chất béo đun sôi ở nhiệt độ cao trong thời gian dài sẽ sinh ra chất gây ung thư – benzopyrene. Khi nhiệt độ dầu cao hơn 200 ℃, một lượng lớn peroxit và các chất gây ung thư khác sẽ được tạo ra, cặn dầu bị cháy xém đen cũng sẽ tạo ra các chất gây ung thư như hắc ín và dimethyl nitrosamine gây ung thư dạ dày. Vì vậy, không phải vô cớ mà người ta cho rằng mỡ heo lại gây ung thư.
Cách chế biến mỡ heo
Mỡ heo được cho là một phụ gia kỳ diệu, hài hòa với mọi món ăn và mang hương vị thơm ngon khó cưỡng. Chỉ cần một muỗng mỡ cũng đủ để tạo món ăn màu sắc đẹp. Mỡ heo có thể bảo quản được thời gian lâu và sử dụng trong chế biến các món ăn, hoặc ăn trực tiếp tùy vào sở thích.
Mỡ lợn có thể được tạo ra bằng cách chiết hấp, đun sôi hoặc sấy khô phần thịt mỡ trong thịt heo. Thịt heo chứa các hàm lượng chất béo khác nhau tùy vào phần thịt ở bộ phận nào.Tỷ lệ chất béo trong thịt heo thường dao động từ 4%-28%.
Sau khi tiến hành các phương pháp trên để lọc ra phần mỡ heo lỏng, phần còn dư lại là tóp mỡ. Để phần mỡ lỏng ở nhiệt độ bình thường sẽ tự đông lại thành mỡ thể rắn và đem bảo quản để sử dụng dần. Mỡ cần được đậy kín để tránh côn trùng, bụi bẩn và để ở nơi thoáng mát. Mỡ được dùng hầu như trong bữa ăn hàng ngày của mọi gia đình.
Bên cạnh đó, cần mua mỡ heo tại các cửa hàng thực phẩm uy tín, có thời gian và xuất xứ rõ ràng. Tránh mua các loại mỡ đã xỉn màu, để lâu ngoài không khí, có mùi để bảo đảm an toàn sức khỏe.
Chế biến mỡ trước khi thắng tóp mỡ cũng là một bước quan trọng. Sử dụng bột rửa rau củ quả Umikai từ vỏ hàu thiên nhiên để trừ khử các hóa chất độc hại trên bề mặt mỡ lợn. Nhất là chất bảo quản, thuốc trừ sâu, vi khuẩn, trứng giun sán.
Tóp mỡ
Tóp mỡ là món ăn chủ yếu được làm từ mỡ heo được cắt nhỏ vụn thành từng miếng nhỏ. Những miếng mỡ heo đã được cắt nhỏ sẽ được đem chiên lên và thắng cho ra hết phần mỡ. Phần nước mỡ thường được dùng chế biến các món xào, nấu… Còn phần tóp mỡ sử dụng để làm các món ăn.
Cách rán (chiên) và bảo quản mỡ heo không khó. Nhưng thắng mỡ heo để ăn được lâu mà tóp vẫn giòn, mỡ vẫn thơm thì cần thêm chút phụ gia và phải sơ chế mỡ heo cho thiệt kĩ. Bước ngâm mỡ hep với bột vỏ hàu Umikai rất quan trọng, vì bột vỏ hảu không chỉ giúp khử khuẩn, khử chất độc mà còn giúp khử mùi tanh.
Làm tóp mỡ bằng nồi chiên không dầu
Với cách làm tóp mỡ bằng nồi chiên không dầu, nguyên liệu bạn cần chuẩn bị cũng sẽ giống với cách làm như thông thường, chỉ có một điểm khác biệt đó là bạn sẽ dùng ít dầu mỡ hơn mà thôi.
Đầu tiên, bạn chỉ cần cắt tóp mỡ ra thành từng miếng nhỏ vừa ăn và cho tất cả vào nồi chiên không dầu. Vì tóp mỡ là một loại thực phẩm chảy mỡ nhiều trong thời gian nấu nướng nên bạn không cần phải quét thêm lớp dầu như khi chế biến biến những loại thực phẩm khô. Sau khi đã cho tóp mỡ vào nồi, bạn tiến hành thiết lập chế độ cho nồi trong 3 giai đoạn.
Giai đoạn 1: Đặt chế độ nấu trong 15 phút với nhiệt độ là 150 độ.
Giai đoạn 2: Chọn chế độ nấu trong vòng 10 phút ở mức nhiệt 160 độ.
Giai đoạn 3: Đợi khoảng 20 phút cho nồi được “nghỉ” và tiếp tục nấu trong 15 phút ở nhiệt độ 180 độ.
Làm tóp mỡ bằng lò nướng
Lò vi sóng hoặc lò nướng là những thiết bị nhà bếp quen thuộc trong mỗi gia đình. Vì vậy, làm tóp mỡ từ lò vi sóng hoặc lò nướng cũng là một ý hay đấy!
Bước 1: Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu như hướng dẫn phía trên. Lưu ý, mỡ heo không được lẫn bì hoặc da heo. Cho da heo vào lò vi sóng sẽ bị phát ra tiếng nổ và văng tung tóe trong lò.
Bước 2: Rửa mỡ heo thật sạch bằng gừng rồi cắt nhỏ. Gừng có tác dụng khử mùi hôi rất hiệu quả.
Bước 3: Trải mỡ heo lên khay và cho vào lò vi sóng hoặc lò nướng. Chọn mức nhiệt trung bình cao và quay mỡ trong 10 phút.
Bước 4: Đợi đến hết 10 phút, lấy da heo ra ngoài kiểm tra xem đạt yêu cầu chưa. Nếu chưa thì bạn quay thêm 5-10 phút nữa tùy theo ý thích độ quắt, rút của tóp mỡ.
Cách làm tóp mỡ bằng lò vi sóng, lò nướng này giúp bạn không cần phải đợi chờ lâu mà vẫn có được món ăn đúng chuẩn.
Cách làm tóp mỡ này về cơ bản vẫn sử dụng đến chảo và bếp, nhưng đã giảm bớt được công đoạn phải chờ đợi khi phơi nắng da heo, giúp bạn không cần phải đợi chờ lâu mà vẫn có được món ăn đúng chuẩn.
Làm tóp mỡ phương pháp truyền thống
Nguyên liệu
Cách làm tóp mỡ truyền thống mà ông bà, bố mẹ chúng ta vẫn thường áp dụng:
– 1 kg mỡ heo
– 1 chén nước
– Vài tép tỏi
– Một ít rượu trắng
Thực hiện
Bước 1:
Chọn mua phần mỡ vai hay mỡ gáy, không dùng mỡ sa.
Mỡ heo rửa sạch, cắt thành từng miếng nhỏ.
Ngâm 10 phút với bột vỏ hàu Umikai để loại bỏ vi khuẩn, vi trùng cũng như các chất bảo quản nếu có.
Cho lên bếp luộc vừa chín với xíu muối.
Cắt mỡ heo thành các miếng nhỏ.
Sau đó cho mỡ vào chảo sâu lòng và luộc với nước cùng một ít muối.
Vớt ra rửa lại lần nữa, lau thật khô nước thì khi thắng mỡ sẽ không bắn tung toé.
Bước 2:
Cho mỡ heo vào chảo và thắng với lửa vừa. Khi mỡ tan chảy và tóp mỡ teo lại thì đập vài tép tỏi cho vào, rót vào chảo mỡ đang sôi một ít rượu, bạn nên chọn loại rượu có nồng độ cao một chút để món ăn thành phẩm được tăng thêm hương vị thơm ngon.
Tiếp tục thắng đến khi tóp mỡ vàng giòn. Bạn nên đảo tóp mỡ thường xuyên để tránh bị cháy và giữ cho màu sắc của món ăn được hoàn hảo và đẹp mắt hơn. Đảo tóp mỡ thường xuyên là một bí quyết làm tóp mỡ vừa ngon miệng, lại vừa đẹp mắt đấy!
Bước 3:
Đừng chiên tóp mỡ quá lâu, hãy nhanh vớt ra khi thấy nó đã ngả vàng. Nếu không, tóp mỡ quá lửa, bị cháy sẽ khiến màu của mỡ không đẹp.
Những món ăn ngon được làm từ tóp mỡ
– Tóp mỡ rim mắm
– Tóp mỡ cháy tỏi
– Tóp mỡ chua ngọt
Lưu ý khi sử dụng và bảo quản mỡ heo, tóp mỡ
Sau khi thắng mỡ heo, lọc mỡ qua rây lưới để mỡ không bị lợn cợn bởi tóp mỡ vụn
– Để mỡ heo nguội rồi rót vào lọ để trong tủ lạnh dùng dần.
– Rượu và tỏi sẽ giúp cho tóp mỡ để lâu ngày không bị hư, vẫn giòn và thơm như lúc vừa thắng xong.
– Muối sẽ làm cho tóp mỡ thêm đậm đà.
– Khi chế biến món ăn thì tóp mỡ nên cho vào sau cùng để giữ độ giòn của tóp mỡ.
Việc sử dụng mỡ heo đã qua sử dụng cũng được các chuyên gia dinh dưỡng khuyên phải từ bỏ. Nếu sử dụng mỡ heo ở lần thứ 2, cần phải cho thêm một chút mỡ mới có chứa vitamin E chống oxy hóa, kiềm chế sự sản sinh chất độc hại.
Hy vọng với bài viết này, Thực Phẩm Diệu Kỹ đã giúp bạn hiểu rõ hơn về mỡ heo và có thể đưa ra sự lựa chọn an toàn nhất cho sức khỏe của bạn và gia đình.
HÃY LIÊN HỆ NGAY ĐỂ ĐẶT HÀNG NHÉ !!!
