Trong họ cải, loại cải có vẻ ngoài bắt mắt nhất phải kể đến cải cầu vồng. Đây là thực phẩm được chứng minh mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, đặc biệt là giúp tăng tuổi thọ. Hãy cùng TPDK tìm hiểu nhiều hơn về cải cầu vồng là gì? Giá trị dinh dưỡng và tác dụng của cải cầu vồng ra sao nhé!

1. Cải cầu vồng là gì?

Cải cầu vồng là một loại rau thuộc họ Flavescens, tên khoa học là Beta Vulgaris Subsp. Cái tên cải cầu vồng xuất phát từ đặc điểm màu sắc của nó. Loại rau cải này có cây thân thảo, lá màu xanh lục, nhiều nếp nhăn và nối với nhau bằng các đường gân có màu sắc sặc sỡ như đỏ, vàng, cam, trắng,… Cuống của rau cải cầu vồng thường có màu trắng. Tuy nhiên, một số loại giống có cuống màu vàng hoặc đỏ phổ biến và được ưa chuộng hơn.

2. Giá trị dinh dưỡng của cải cầu vồng

Cải cầu vồng không chỉ có màu sắc ấn tượng mà còn chứa nhiều chất dinh dưỡng đáng kinh ngạc cho sức khỏe. Vì nó được xếp vào trong danh sách các loại thực phẩm siêu dinh dưỡng cho người ăn vì mỗi loại màu sắc của cải sẽ mang đến một loại khoáng chất đặc trưng kèm với các vitamin khác nhau.

Cụ thể, với mỗi 100g cải cầu vồng gồm các chất dinh dưỡng như sau:

• Năng lượng: 18kcal
• Carbohydrate: 3.53g
• Chất đạm: 2.35g
• Chất xơ: 1.2g
• Vitamin C: 31.8mg
• Vitamin A: 5882 IU
• Vitamin K: 828.2 microgram

Và giàu các khoáng chất như: 47mg canxi, 1.69mg sắt, 212mg natri,…

3. Tác dụng của cải cầu vồng

Trước khi sử dụng cải cầu vồng, bạn nên biết một số tác dụng nổi bật của loại cải này để có chế độ ăn sao cho hợp lý:

Cung cấp nhiều chất chống oxy hóa

Cải cầu vồng chứa nhiều chất chống oxy hóa như nhóm polyphenol và flavonoid, có khả năng chống lại sự hoạt động gây hại của các gốc tự do, nhờ đó mà phòng tránh được một số bệnh cho cơ thể.

Cụ thể, chất chống oxy hóa thuộc nhóm polyphenol, kể cả hàm lượng vitamin C và E cùng với các sắc tố thực vật carotenoid (như beta-carotene), đều là dưỡng chất giúp tế bào tránh khỏi sự gây hại của các gốc tự do, góp phần làm giảm nguy cơ mắc một số bệnh mãn tính:

Theo kết quả phân tích từ 18 cuộc nghiên cứu cho thấy: những người hấp thụ beta-carotene nhiều sẽ giảm bớt nguy cơ mắc bệnh ung thư phổi so với những người tiêu thụ ít.

Bên cạnh đó, chất chống oxy hóa nhóm flavonoid trong cải cầu vồng, gồm có rutin, quercetin, vitexin và kaempferol, đều có đặc tính chống ung thư.

Cung cấp hàm lượng chất xơ dồi dào

Cải cầu vồng cũng chứa lượng chất xơ đáng kể, đây là dưỡng chất hỗ trợ cơ thể duy trì được cân nặng lý tưởng cũng như giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh ung thư và tăng cường sức khỏe tim mạch.

Chất xơ trở thành nguồn thức ăn cho vi khuẩn có lợi – sống trong đường ruột, nhờ đó mà thúc đẩy đường ruột khỏe mạnh, đồng thời làm chậm quá trình tiêu hóa để duy trì và ổn định hàm lượng đường và cholesterol trong cơ thể.

Ngoài ra, nhiều nghiên cứu đã cho thấy: chất xơ còn giúp cơ thể giảm cân hiệu quả và giảm tỷ lệ mắc bệnh ung thư dạ dày, ruột kết và bệnh tim.

Cung cấp vitamin K cho cơ thể, giúp xương chắc khỏe

Cải cầu vồng còn chứa lượng lớn vitamin K, đây là chất dinh dưỡng cần thiết cho quá trình đông máu và có lợi cho sức khỏe của hệ xương.

Vitamin K thuộc nhóm chất hòa tan trong chất béo, gồm có vitamin K1 (còn gọi phylloquinone) và vitamin K2 (còn gọi là menaquinone). Trong đó, vitamin K1 được tìm thấy nhiều trong cải cầu vồng vì trong mỗi cốc (175g) cải cầu vồng cung cấp đến 716% RDI vitamin K1, nó cần thiết cho quá trình đông máu và thực hiện các chức năng của nhiều tế bào khác.

Vitamin K cần thiết cho sức khỏe của xương, vì nó tạo ra osteocalcin – đây là một loại protein tham gia vào quá trình hình thành và duy trì sức khỏe của xương. Do đó, nếu tiêu thụ ít vitamin K, đồng nghĩa với việc làm tăng nguy cơ bị loãng xương và gãy xương. Cải cầu vồng là một trong những thực phẩm hàng đầu màn bạn có thể lựa chọn để làm chậm quá trình trên.

Hỗ trợ sức khỏe tim mạch

Cải cầu vồng được chứng minh là có khả năng duy trì huyết áp khỏe mạnh nhờ hàm lượng kali, magie và canxi. Ngoài ra, chất xơ trong cải cầu vồng còn làm giảm hàm lượng cholesterol bằng cách làm giảm việc sản xuất cholesterol của gan, đồng thời giúp cơ thể bài tiết thêm cholesterol trước khi được hấp thụ vào máu, nhờ đó cải thiện được sức khỏe tim mạch.

Nghiên cứu diễn ra trên 173.000 người cho thấy: việc bổ sung một khẩu phần rau xanh mỗi ngày đều góp phần làm giảm nguy cơ bệnh tim 11%. Trong đó, nếu tiêu thụ 1.5 khẩu phần cải cầu vồng mỗi ngày sẽ giảm tỷ lệ mắc bệnh tim là 17% so với người ít ăn rau.

Hỗ trợ kiểm soát lượng đường trong máu

Nhờ chứa chất xơ và chất chống oxy hóa, cải cầu vồng có thể hỗ trợ và kiểm soát tốt lượng đường trong máu, từ đó giảm bớt nguy cơ mắc bệnh tiểu đường.

Chẳng hạn, chất xơ trong cải cầu vồng giúp duy trì mức đường huyết trong máu khi có khả năng làm chậm quá trình tiêu hóa, làm giảm tốc độ đường hấp thụ vào máu và ngăn ngừa tình trạng lượng đường trong máu cao đột ngột.

Không những thế, chất xơ còn giúp giảm kháng insulin, đây là hiện tượng tế bào ngừng phản ứng với insulin. Insulin có liên quan đến bệnh tiểu đường, béo phì và tim mạch.

Ngoài chất xơ, cải cầu vồng còn chứa nhiều chất chống oxy hóa như axit alpha-lipoic (ALA) cũng đã được chứng minh có tác dụng làm giảm kháng insulin và cải thiện một số biến chứng liên quan đến bệnh tiểu đường và tổn thương thần kinh.

Duy trì cân nặng lý tưởng

Cải cầu vồng chứa ít calo nhưng lại nhiều chất xơ, nên đã trở thành thực phẩm có lợi để bạn duy trì cân nặng lý tưởng. Thực tế cho thấy, việc bổ sung các loại rau nhiều chất xơ, gồm có cải cầu vồng đều làm tăng cảm giác no sau bữa ăn, nhờ đó giúp bạn tránh ăn vặt và tiêu thụ các loại thực phẩm khác.

Một nghiên cứu trên 120 người lớn thừa cân cho thấy: những người ăn với số lượng rau gấp đôi so với nhóm người đối chứng mang lại hiệu quả giảm cân nhiều hơn và thỏa mãn ăn no trong bữa ăn.

Cải thiện tình trạng thiếu máu

Nếu bạn muốn giảm tình trạng thiếu máu thì không nhất thiết phải nhờ đến thuốc. Chỉ cần bổ sung rau cải vào thực đơn, bạn sẽ cải thiện tình trạng thiếu máu một cách rõ rệt. Hàm lượng sắt trong loại rau này rất cao sẽ phát huy tác dụng nhanh chóng và hiệu quả.

Thúc đẩy tiêu hóa

Loại rau này có lợi cho hệ tiêu hóa bằng cách giảm viêm trong đường tiêu hóa và giảm các cơn co thắt ruột. Từ đó, các chất độc được đào thải ra khỏi cơ thể một cách hiệu quả. Hơn nữa, lượng Betalains, Nitrogen hòa tan trong nước được hấp thụ sẽ chuyển đổi thành sắc tố “cầu vồng”, khuyến khích các chất chống oxy hóa tự nhiên và đặc tính chống viêm trong ruột.

Tốt cho mắt

Ăn rau cải cầu vồng thường xuyên là một trong những cách bảo vệ và chăm sóc đôi mắt hiệu quả từ bên trong. Có được tác dụng này là do trong chúng có chứa nhiều vitamin A. Trên thực tế, bạn chỉ cần một cốc nước ép rau cải này là đã có đủ lượng vitamin A cần thiết cho cả ngày.

Khả năng chống ung thư

Trong rễ của loại rau cải cầu vồng có chứa chất diệp lục, đây là chất có khả năng ngăn chặn các amin dị vòng rất hiệu quả. Vì vậy, bạn hãy tăng cường sử dụng thực phẩm có nhiều chất diệp lục khi ăn thịt nướng để hạn chế nguy cơ mắc bệnh ung thư.

4. Hướng dẫn cách chọn và bảo quản cải cầu vồng

Khi chọn mua cải cầu vồng, bạn hãy ưu tiên chọn những cây tươi xanh, còn nguyên lá, không bị dập nát. Bạn nên chọn những cây cải có cọng to và dày nếu thích ăn lác giòn. Nếu bạn thích ăn lá cải nhiều hơn, bạn có thể chọn những cây có cọng mỏng và dài.

Cách tốt nhất để có thể bảo quản cải cầu vồng lâu là để trong tủ lạnh.

Trước khi bảo quản rau cải, bạn nên lặt sạch các cọng vàng, héo, sâu.

Rửa cải sạch với nước 2 3 lần và ngâm cải với bột rửa rau Umikai.

Ngâm cải cầu vồng với Umikai để tối ưu dinh dưỡng

Với thị trường tràn lan nhiều thực phẩm bị phun chất bảo quản, thuốc trừ sâu nhầm giữ thực phẩm tươi lâu hơn thì đây là bước rất quan trọng để quyết định có bảo vệ sức khỏe cho gia đình bạn tốt hay không. Hay rất có thể lại nạp thêm độc tố vào người.

Bột ngâm thực phẩm sạch Umikai được chiết xuất hoàn toàn từ vỏ hàu thiên nhiên (không là hàu nuôi) khi hòa tan với nước sẽ tạo thành dung dịch kiềm có độ ph 12.5. Với hoạt chất Ion Canxi trong nước kiềm có độ pH rất cao này, thì nó có thể bóc tách gần như 100% các chất gây hại trên bề mặt thực phẩm.

Chỉ cần ngâm 10 phút, để ráo, bỏ vào túi ni lông, hút chân không rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh.mà không cần rửa lại với nước.

Với cách này bạn có thể giữ cải được tươi lâu hơn cách các bảo quản khác mà vẫn giữ trọn vẹn dinh dưỡng của cải cầu vồng.