1. Natto giúp cải thiện tiêu hóa của bạn

Ruột của bạn chứa hàng nghìn tỷ vi sinh vật – gấp 10 lần tổng số tế bào được tìm thấy trong cơ thể bạn. Có đúng loại vi khuẩn trong đường ruột của bạn sẽ tạo ra hệ vi khuẩn đường ruột khỏe mạnh, mang đến nhiều lợi ích sức khỏe như cải thiện tiêu hóa.

Chế phẩm sinh học trong đậu nành lên men có thể hoạt động như tuyến bảo vệ đầu tiên của ruột chống lại độc tố và vi khuẩn có hại. Các nhà nghiên cứu báo cáo rằng men vi sinh trong natto có thể giúp giảm đầy hơi, táo bón, tiêu chảy và đầy hơi do kháng sinh, ngoài các triệu chứng của bệnh viêm ruột (IBD), bệnh Crohn và viêm loét đại tràng.

Hầu hết các loại thực phẩm và chất bổ sung giàu probiotic đều chứa 5–10 tỷ đơn vị hình thành khuẩn lạc (CFU) trên mỗi khẩu phần ăn. Tương tự, natto có thể chứa từ một triệu đến một tỷ vi khuẩn trên mỗi gam. Do đó, mỗi gam natto chứa gần như cùng một lượng lợi khuẩn mà bạn nhận được từ toàn bộ khẩu phần của hầu hết các loại thực phẩm hoặc chất bổ sung giàu lợi khuẩn khác.

Thực tế, đậu nành tự nhiên (chưa lên men) có chứa các chất kháng dinh dưỡng, có thể khiến cơ thể bạn khó tiêu hóa chúng hơn. Chất kháng dinh dưỡng cũng có thể làm giảm lượng chất dinh dưỡng mà cơ thể bạn hấp thụ từ thực phẩm và có thể gây đầy hơi hoặc buồn nôn ở một số người. Nhưng nhờ quá trình lên men, natto giúp giảm hàm lượng chất kháng dinh dưỡng tự nhiên có trong đậu nành, tạo thuận lợi cho quá trình tiêu hóa của chúng.

2. Natto góp phần làm cho xương chắc khỏe hơn

Natto rất giàu chất dinh dưỡng góp phần giúp xương khỏe mạnh.

Trong 100 gram, đậu nành lên men – natto cung cấp 22% lượng canxi được khuyến nghị hàng ngày (RDI), khoáng chất chính có trong xương của bạn. Ngoài ra, natto là một trong những nguồn thực vật hiếm có của vitamin K2. Vitamin K2 đóng một vai trò thiết yếu đối với sức khỏe của xương bằng cách kích hoạt các protein xây dựng xương giúp đưa canxi vào xương của bạn và giữ nó ở đó.

Các nghiên cứu cho thấy bổ sung vitamin K2 có thể làm chậm quá trình mất mật độ khoáng xương do tuổi tác và có thể làm giảm nguy cơ gãy xương nhất định từ 60–81%. Tuy nhiên, một số nghiên cứu về vitamin K2 và sức khỏe của xương đã sử dụng liều lượng bổ sung rất cao. Mặc dù ăn natto có thể làm tăng mức vitamin K2 của bạn, nhưng vẫn chưa biết liệu chỉ ăn natto không thôi có mang lại lợi ích như nghiên cứu hay không.

Vì vậy, người già lớn tuổi, trẻ em đang độ tuổi phát triển, và phụ nữ mang thai, rất cần bổ sung Natto – để hỗ trợ xương chắc khỏe!

3. Natto giúp thúc đẩy sức khỏe tim mạch, huyết áp

Natto cũng có thể góp phần giúp trái tim khỏe mạnh hơn. Điều đó một phần là do nó chứa chất xơ và men vi sinh, cả hai đều có thể giúp giảm mức cholesterol. Hơn nữa, quá trình lên men natto tạo ra nattokinase, một loại enzym giúp làm tan cục máu đông.

Hơn nữa, các nhà nghiên cứu Nhật Bản báo cáo rằng đậu nành lên men Natto có thể giúp giảm huyết áp bằng cách bất hoạt men chuyển đổi angiotensin (ACE), giúp kiểm soát huyết áp. Trên thực tế, một số nghiên cứu cho thấy chất bổ sung nattokinase làm giảm huyết áp khoảng 3-5,5 mmHg ở những người tham gia có giá trị huyết áp ban đầu là 130/90 mmHg hoặc cao hơn.

Cuối cùng, ngoài việc củng cố xương của bạn, vitamin K2 trong Natto còn giúp ngăn chặn sự tích tụ canxi tích tụ trong động mạch của bạn. Trong một nghiên cứu, thường xuyên ăn thực phẩm giàu vitamin K2 có thể giúp giảm 57% nguy cơ tử vong do bệnh tim. Trong một nghiên cứu khác chỉ bao gồm phụ nữ, cứ mỗi 10 mcg vitamin K2 tiêu thụ mỗi ngày có thể làm giảm 9% nguy cơ mắc bệnh tim. Natto được ước tính chứa khoảng 10 mg vitamin K2 mỗi 100 gram.

4. Natto có thể tăng cường hệ thống miễn dịch

Natto chứa một số chất dinh dưỡng có thể giúp tăng cường hệ thống miễn dịch của bạn. Đầu tiên, các loại thực phẩm giàu probiotic như natto góp phần vào hệ vi khuẩn đường ruột khỏe mạnh. Đổi lại, hệ vi khuẩn đường ruột khỏe mạnh giúp ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn có hại và thậm chí có thể thúc đẩy sản xuất kháng thể tự nhiên của bạn.

Hơn nữa, chế phẩm sinh học làm giảm nguy cơ nhiễm trùng và có thể giúp bạn phục hồi nhanh hơn nếu bạn bị ốm. Trong một nghiên cứu, người cao tuổi được cung cấp 2 tỷ CFU của B. subtilis – chủng lợi khuẩn có trong natto – hoặc giả dược. Những người được tiêm chủng probiotic ít có nguy cơ bị nhiễm trùng đường hô hấp hơn 55% trong thời gian nghiên cứu kéo dài 4 tháng. Bên cạnh đó, một chế độ ăn uống giàu probiotic cũng có thể làm giảm khoảng 33% khả năng cần dùng kháng sinh để phục hồi sau nhiễm trùng.

Ngoài hàm lượng probiotic cao, natto còn giàu vitamin C, sắt, kẽm, selen và đồng, tất cả đều đóng vai trò quan trọng trong chức năng miễn dịch.

5. Các lợi ích khác của natto

Thường xuyên ăn đậu nành lên men có thể mang lại một số lợi ích khác:

• Có thể làm giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư: Natto chứa isoflavone đậu nành và vitamin K2, cả hai đều có thể giúp giảm nguy cơ ung thư gan, tuyến tiền liệt, tiêu hóa và ung thư vú.
• Có thể giúp bạn giảm cân: Natto chứa một lượng lớn men vi sinh và chất xơ, cả hai đều có thể đóng một vai trò trong việc ngăn ngừa tăng cân và tối ưu hóa việc giảm cân.
• Có thể cải thiện sức khỏe não bộ: Thực phẩm giàu probiotic như natto có thể giúp giảm căng thẳng, cải thiện trí nhớ và giảm các triệu chứng lo âu, trầm cảm, tự kỷ và rối loạn ám ảnh cưỡng chế (OCD).

Cách làm đậu nành lên men

Cách sử dụng

Đậu nành lên men được ăn như thức ăn kèm với cơm, hoặc nấu thành soup, hoặc làm nhân sushi cuộn, thậm chí làm cả spagetti và soba. Còn có loại đậu nành lên men sấy khô (natto viên) đóng bao để ăn như một món thức ăn nhẹ (snack).

Ăn cơm với đậu nành lên men

Lưu ý:

⦁ Trước khi dùng đậu nành lên men, nên khuấy 30-40 lần bằng đũa. Có như vậy Natto mới có độ nhớt cao và dậy mùi hơn. Tác dụng ngăn ngừa đột quỵ cũng cao hơn.

⦁ Để mua được đậu nành lên men chính hãng Nhật Bản bạn cần chọn lựa nhà phân phối uy tín với cách bảo quản “chuẩn” để các Enzym Natto có thể sinh trưởng và phát huy hết tác dụng.

Những rủi ro khi ăn natto

Tiêu thụ natto nhìn chung khá là an toàn cho hầu hết mọi người. Tuy nhiên, bên cạnh vitamin K2, natto cũng chứa vitamin K1, có đặc tính làm loãng máu. Vì lý do này, những người đã sử dụng thuốc làm loãng máu nên hạn chế ăn.

Ngoài ra, natto được làm từ đậu nành, được coi là một goitrogen. Điều này có nghĩa là nó có thể cản trở hoạt động bình thường của tuyến giáp, đặc biệt là ở những người có tuyến giáp hoạt động kém. Những người bị suy giảm chức năng tuyến giáp có thể muốn hạn chế ăn.

Ăn bao nhiêu Natto đậu tương là phù hợp?

⦁ Theo nhiều khuyến cáo khác nhau, thì chúng ta có thể dùng mỗi ngày một nửa hộp đậu nành lên men tức vào khoảng 50g. Nhưng một số người vẫn cho rằng, Natto đậu tương là loại đạm thực vật tốt cho sức khỏe, nếu sử dụng quá nhiều cũng không ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn.

⦁ Bạn có thể ăn đến khi “hết thèm” thì thôi, đặc biệt vẫn chưa có nhà khoa học nào nghiên cứu ra tác dụng phụ của Natto đậu tương, ngoài việc chúng khá khó ăn đối với người mới dùng thử.

Đậu nành lên men – Natto ướt

Những ai nên ăn Natto?

Những đối tượng sau đây rất cần sử dụng natto đậu nành lên men để hỗ trợ cho sức khỏe:

• Người có nguy cơ đột quỵ, có bệnh về  tim mạch như mỡ máu, bệnh huyết áp hoặc tuần hoàn máu não kém…
• Người có hệ tiêu hóa kém, thường bị táo bón, đầy bụng, không tiêu, trĩ nội, trĩ ngoại, viêm đường ruột, viêm loét đại tràng, loạn khuẩn đường ruột.
• Người hay bị đau đầu, cơ thể hay mệt mỏi mất ngủ, rối loạn tiền đình,..
• Người đang ăn chay cần hàm lượng đạm lành để dễ tiêu hóa.
• Trẻ em, người già, trung niên cũng là những đối tượng cần ăn đậu tương natto để phòng loãng xương, trẻ em thì cần tăng trưởng chiều cao.

Những ai không nên dùng Natto?

Ăn natto nhìn chung là an toàn và có ích cho hầu hết mọi người. Tuy nhiên, natto chứa vitamin K1 làm loãng máu. Vì lý do đó, những ai đã và đang dùng thuốc loãng máu cần xin lời khuyên từ bác sỹ trước khi thêm natto đậu nành lên men vào chế độ ăn hàng ngày.

Thêm vào đó, natto làm từ đậu nành nên có thể chứa thành phần goitrogen. Chất này có thể ức chế chức năng thông thường của tuyến giáp, nhất là những người mà chức năng tuyến giáp hoạt động kém. Goitrogen tuy không gây ra vấn đề gì cho người khỏe mạnh, nhưng ở người bị suy giảm chức năng tuyến giáp thì cần cẩn trọng.

Cách bảo quản Natto hiệu quả

Natto đậu nành lên men ngày càng được ưa chuộng vì tác dụng ngăn ngừa -đột quỵ “cực đỉnh”. Nhưng nhiều người vẫn chưa biết bảo quản Natto đúng cách, làm mất đi khuẩn Nattokinase có trong sản phẩm này. Từ đó các tác dụng của Natto cũng bị hạn chế ít nhiều. Vậy làm bảo quản Natto như thế nào là “đạt chuẩn”?

⦁ Nếu như ai đã từng mua hoặc dùng Natto đều biết, đây là một sản phẩm rất khó vận chuyển. Bởi yêu cầu bảo quản đặc thù của sản phẩm. Nhiệt độ là yếu tố tiên quyết giúp vi khuẩn Natto có thể sống và hoạt động hiệu quả.

Vì thế nhiều cửa hàng không thể vận chuyển Natto đi xa, do các hình thức vận chuyển thông thường ở Việt Nam không thể bảo quản tốt được Natto tươi. Chính điểm này cũng giúp chúng ta hiểu “một chút” về bảo quản Natto.
Cụ thể đối với Natto tươi cần sử dụng ngay, nên được bảo quản ngăn mát tủ lạnh (nhiệt độ từ 5-10 độ). Natto ở nhiệt độ này không phải rã đông. có thể dùng được bất cứ lúc nào và thời gian bảo quản tương đối khoảng 10-12 ngày.

⦁ Nếu muốn bảo quản Natto lâu hơn, bạn cần phải cấp đông phần chưa sử dụng đến, ngay khi mua về. Lúc này khuẩn Natto sẽ ngủ đông và đậu tương sẽ được bảo quản cực lâu, có thể lên đến vài tháng hoặc 1 năm.
Đối với Natto cấp đông, trước khi sử dụng bạn nên để ở ngăn mát trước 1 ngày. Ở điều kiện này các Enzym Nattokinase sẽ “thức tỉnh” và hoạt động trở lại như ban đầu.

Tại sao sỡ hữu hương vị độc đáo và bổ dưỡng nhưng Natto vẫn kén người dùng?

⦁ Một điểm khác biệt so với các món ăn khác là Natto không qua quá trình xào, nấu nên dễ hấp thu và giữ nguyên vẹn các chất có trong đậu nành lên men.

⦁ Chính quá trình lên men và độ nhớt của mình khiến Natto có mùi hơi nồng khá khó ngửi với người lần đầu tiếp xúc. Đôi khi vì độ nhớt quá nhiều của Natto tiết ra đã làm nhiều thực khách cảm thấy hơi khó chịu. Tuy vậy khi nếm thử bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt Umami toát ra từ Natto đậu tương lên men (Umami là vị ngọt giống như thịt, là một trong các vị cơ bản của người Nhật cùng với vị chua, đắng và mặn).

⦁ Mặc dù khá khó ăn, nhưng khi đã sử dụng quen chắc chắn bạn sẽ rất thích món này. Đặc biệt nếu ăn Natto cùng với nước tương hoặc súp “tsuyu-no-moto” sẽ ngon miệng hơn nhiều. Ngày nay không chỉ có người dân Nhật Bản mới sử dụng Natto đậu tương lên men, mà có rất nhiều quốc gia bắt đầu sử dụng sản phẩm này để phòng ngừa đột quỵ và tăng cường sức khỏe.

Natto viên – giải pháp thay thế natto tươi

Với các điểm yếu về natto ở phần trên mà các nhà sản xuất thực phẩm ra sức khắc phục bằng nhiều cách: natto pha trộn với hạt dẻ, natto hun khói, natto sấy khô với cám lúa mạch, natto thêm Calci, natto với loại rong tảo giàu Vitamin B-12 hay pha trộn Natto và gạo lức…

Bột natto và viên natto ra đời là kết quả của việc đáp ứng nhu cầu sử dụng natto của những khách hàng muốn ăn natto nhưng lại không thích mùi vị đặc trưng cũng như độ nhớt của nó.

• Bột natto là natto được làm khô bằng phương pháp sấy lạnh và nghiền mịn. Bột giống hệt bột đậu tương khô về mặt cảm quan. Nhưng hương vị vẫn giống một chút với natto tươi, hơi trơn nhớt, nhưng việc uống một cốc nhỏ bột natto là không hề khó khăn. Có thể trộn bột natto vào cơm,  súp, cháo, thức ăn khô hay ướt tùy thích.

Về liều lượng, trên gói bột natto thường ghi rõ, thông thường 3 phần natto tươi cho ra được 1 phần natto khô. Ví dụ, hàng ngày bạn ăn 60gram natto tươi sẽ tương đương uống 20gram natto bột khô.

• Natto viên thì được vo viên từ bột. Sản phẩn này là dễ dùng nhất, ai cũng có thể dùng được, bạn có thể nhai như ăn kẹo hoặc uống cùng với nước. Đối với Natto viên ngày chỉ cần uống khoảng 8gr – 15gr (khoảng 60-80 viên) natto viên tương đương khoảng 30gr – 50gr natto tươi.

Những viên Natto tía tô mang một chút vị hơi nhặng đắng, tuy nhiên khi dùng thì khá dễ dàng.

• Ngoài ra một sản phẩm tiêu biểu khác là Natto Đậu Gà được sấy lạnh từ natto đậu gà tươi lên men giúp ngăn ngừa các cục máu đông, làm sạch và bền thành mạch giúp phòng tránh nguy cơ đột quỵ, tai biến . Ngoài ra VIÊN NATTO ĐẬU GÀ còn chứa nhiều lợi khuẩn, giàu đạm, vitamin, khoáng chất, giúp bổ sung canxi, tốt cho dạ dày và đường ruột, bổ sung dinh dưỡng cho người ăn chay, người ăn theo phương pháp thực dưỡng

Đậu nành lên men – Natto khô

Bạn sẽ có nhiều lựa chọn natto phù hợp với nhu cầu của mình.

Cách dùng Natto

Natto không phải là thuốc, Natto là đậu nành lên men, là thực phẩm, nên bạn có thể sử dụng vào bất cứ khi nào thuận lợi. Tuy nhiên, theo kinh nghiệm của nhiều khách hàng sử dụng natto, thì trong vài trường hợp, natto sẽ đạt hiệu quả tốt hơn khi:

• Người tiểu đường: uống sau khi ăn, giúp giảm cảm giác uể oải nặng nề của cơ thể khi đường máu tăng cao.
• Người hay khó ngủ hoặc mất ngủ: uống trước khi đi ngủ.
• Người cao huyết áp: uống trước hoặc ngay khi đang trong cơn huyết áp để giúp hạ áp và giảm tai biến.

Kết luận

Natto là một loại thực phẩm vô cùng bổ dưỡng đáng để thưởng thức. Ăn nó thường xuyên có thể tăng cường hệ thống miễn dịch và xương của bạn, bảo vệ bạn khỏi bệnh tim và giúp bạn tiêu hóa thức ăn dễ dàng hơn.