Nấm tươi với hương vị thơm ngon, tự nhiên là nguyên liệu cho vô số những món ăn ngon và là ưu tiên lựa chọn của nhiều gia đình. Tuy nhiên, nấm tươi để trong tủ lạnh sẽ thường bị hỏng trong vòng 1 tuần hoặc nhanh hơn. Để có thể bảo quản và sử dụng nấm tươi lâu hơn, hãy cùng TPDK tìm hiểu phương pháp phù hợp nhất tại nhà để giúp nấm luôn thơm ngon và an toàn cho sức khỏe nhé.
A. Nấm là gì?
- Tên tiếng Anh: Mushroom
- Tên khoa học: Fungi
Nấm là những sinh vật nhân chuẩn dị dưỡng với cấu tạo thành tế bào là kitin (hay chitin), hô hấp qua việc hít khí Oxy và thải ra khí CO2 giống như con người và cây xanh. Chúng có tên khoa học là Fungi hay Fungus, tên tiếng Anh là Mushroom.
Hiện nay, theo các số liệu thống kê từ các công cuộc nghiên cứu toàn cầu thì người ta đã phát hiện đến hơn 70.000 loại nấm đang tồn tại và sinh trưởng trong tự nhiên.
Phần lớn các loại nấm sẽ phát triển dưới dạng là các sợi đa bào, còn gọi là sợi nấm (hyphae) tạo nên thể sợi (mycelium), số còn lại sẽ phát triển dưới dạng đơn bào.
Quá trình sinh sản của nấm gồm vô tính và hữu tính tùy theo điều kiện:
- Hữu tính: Thông qua việc phát tán bào tử ở các tia/phiến dưới mũ nấm vào không khí.
- Vô tính: Nếu nấm chưa hình thành mũ thì chúng sẽ sinh sản theo phương pháp này.
B. Hàm lượng dinh dưỡng của nấm tươi
Mỗi loại nấm tươi sẽ có hàm lượng dinh dưỡng khác nhau, nhưng nhìn chung đều có :
- Chất đạm (Protein) phong phú với gồm 18 axit amin (cả loại cơ thể tự tổng hợp được và không tổng hợp được).
- Chất đường (Carbohydrate) gồm đường, tinh bột, chất xơ cao.
- Chất béo (Lipid).
- Giàu các loại vitamin khác nhau như vitamin A, B, C, D, E, K, PP,… trong đó phần lớn là nhóm vitamin B tốt cho máu. Chỉ cần bạn ăn mỗi 3 gram nấm sẽ đủ lượng vitamin B12 cho 1 người trong 1 ngày luôn nhé.
- Khoáng chất (thường và quý hiếm).
- Các enzym bổ trợ.
- … cùng nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho cơ thể của bạn.
Vậy nên việc bổ sung nấm tươi cho cơ thể thường xuyên cũng là một trong các giải pháp giúp chúng ta thêm khỏe mạnh hơn so với việc tiêu thụ lượng lớn thịt đỏ mỗi ngày.
C. Các lợi ích của nấm tươi mang lại cho sức khỏe
Vì có hàm lượng dinh dưỡng phong phú nên nấm tươi có rất nhiều lợi ích về sức khỏe. Mỗi loại nấm tươi sẽ có một thế mạnh và nhiều tác dụng bổ trợ trong đó.
Lợi ích đầu tiên đó là nấm tươi giúp bạn củng cố hệ miễn dịch tốt hơn bởi các vitamin và khoáng chất hữu ích, nhờ đó bạn sẽ ít bị bệnh hơn và cường tráng hơn.
Bên cạnh đó, bạn sẽ trẻ hóa hơn theo thời gian như ăn chay với rau củ không vậy, cũng như giúp cơ thể ngăn ngừa các căn bệnh khác xuất phát từ bên trong như hệ tiêu hóa, dạ dày, huyết áp, tim mạch, tiểu đường và đặc biệt ngăn ngừa khả năng xuất hiện ung thư.
Vô cùng tốt cho máu huyết bởi hàm lượng chất sắt (Fe) cũng như các vitamin B trong một số loại nấm, mạnh nhất điểm này phải kể đến Nấm Mèo Đen (Mộc Nhĩ) là thực phẩm bổ sung sắt vô cùng tốt, chuyên gia giúp người bị thiếu máu cải thiện các tình dạng do thiếu máu gây ra.
Giúp cơ thể giải độc kim loại nặng, đặc biệt là Nấm Rơm.
Trong nấm không có hoặc rất ít cholesterol, còn giúp cơ thể giảm lượng cholesterol trong máu không tốt nữa, lại là nhóm thực phẩm ít calo nên bạn hoàn toàn có thể thoải mái khi ăn nấm cho chế độ ăn kiêng, ăn giảm cân, giữ vóc dáng mà không phải lo về các vấn đề tăng cân.
D. Các món ngon từ nấm chế biến
Bạn có thể thoải mái làm các món chay hay mặn tại nhà như:
- Bánh xèo/Bò cuộn nấm
- Nấm xào xả ớt/xào chay với rau củ/xào lòng/xào me/…
- Nấm nướng mỡ hành/nướng bơ/nướng tỏi/…
- Nấm lăn bột chiên giòn/chiên với thịt/…
- Nấm luộc/hấp xả/hấp thái/…
Thậm chí bạn còn có thể làm nên các món đặc biệt như canh chua nấm, soup nấm, nấm chưng thịt/chưng trứng,… và vô số món ăn khác.
E. Những lưu ý khi ăn nấm tươi bạn cần biết
Ăn nấm tuy rất bổ nhưng bạn cũng cần phải biết dùng nấm đúng cách để không xảy ra các rắc rối không đáng có. Việc hiểu được những điều này sẽ giúp bạn luôn an toàn và khỏe mạnh.
1. Không dùng chung với các món lạnh khác
Nấm đa phần đều mang tính Hàn (bổ Âm), chỉ 1 ít là mang tính Bình, nên khi ăn nấm bạn nhất định phải nên ăn chín, dùng khi còn nóng, không ăn khi đã nguội lạnh.
Bên cạnh đó, không ăn nấm kết hợp với các loại đồ ăn khác mang tính hàn, như thịt lạnh, rau lạnh, đồ sống hay các món đồ uống có đá lạnh hoặc lắc xê vì bạn có thể bị đau bụng, nặng hơn là gặp rắc rối với hệ tiêu hóa.
2. Không để món ăn qua đêm
Dùng nấm là một trong các món tuyệt đối không nên để qua đêm, phải dùng hết trong bữa. Nếu để qua đêm và còn hâm nóng lại lần nữa thì chúng sẽ có thể sản sinh ra một lượng độc tố, dùng sẽ không tốt cho đường ruột, dễ gây đau bụng và nặng hơn là ngộ độc thực phẩm.
3. Không ăn quá nhiều nấm
Dù ăn nấm rất tốt nên cũng không nên lạm dụng quá nhiều mỗi ngày, vì chúng mang tính hàn và khá nhiều đạm với dinh dưỡng.
Bạn chỉ nên ăn các món có nấm khoảng 1 trong 3 buổi ăn hàng ngày thì duy trì đều 1 tuần cũng được, còn nếu dùng luôn 2-3 buổi trong 1 ngày thì không nên. Nếu ăn nhiều thì mỗi tuần bạn chỉ nên ăn tầm 3-4 ngày, mỗi ngày nên tối đa 2 buổi, đừng ăn cả ngày.
Cơ thể của bạn sẽ cần thời gian dung nạp và chuyển hóa lượng lớn dinh dưỡng, nên đừng nạp quá sức cho cơ thể.
F. Cách chế biến và bảo quản nấm tươi đúng cách
1. Chế biến
Chỉ rửa nấm khi muốn chế biến, chưa chế biến chỉ cần giữ khô ráo, để trong túi đặt trong tủ lạnh. Bởi nấm rất hút nước, giống như rau ở chỗ là nếu bạn rửa rồi mới bỏ tủ lạnh thì chúng sẽ nhanh chóng bị nhũn nước, mềm xèo, nhạt nhẽo và hư úng.
Khi cần chế biến, lấy ra rửa sạch với nước 2 3 lần và cuối cùng ngâm với bột rửa rau củ Nhật Bản Umikai trước khi nấu ăn.
Với thị trường tràn lan nhiều thực phẩm bị phun chất bảo quản, thuốc trừ sâu nhầm giữ thực phẩm tươi lâu hơn thì đây là bước rất quan trọng để quyết định có bảo vệ sức khỏe cho gia đình bạn tốt hay không. Hay rất có thể lại nạp thêm độc tố vào người.
Bột ngâm thực phẩm sạch Umikai được chiết xuất hoàn toàn từ vỏ hàu thiên nhiên (không là hàu nuôi) khi hòa tan với nước sẽ tạo thành dung dịch kiềm có độ ph 12.5. Với hoạt chất Ion Canxi trong nước kiềm có độ pH rất cao này, thì nó có thể bóc tách gần như 100% các chất gây hại trên bề mặt thực nấm tươi.
Chỉ cần ngâm 10 phút, và tiếp tục các bước nấu nướng tiếp theo. Đây là phương pháp làm sạch nấm tươi tốt nhất hiện nay mà không gây mất dinh dưỡng, giúp loại bỏ tất cả độc tố như vi khuẩn, chất bảo quản, thuốc trừ sâu, khử mùi…
Ngâm nấm tươi với Umikai giúp loại bỏ tất cả các chất bảo quản trên bề mặt nấm
Không chế biến nấm bằng các loại nồi, chảo vật liệu nhôm, vì hoạt chất của nhôm có thể phản ứng với các chất của nấm và làm chúng bị thâm đen, dùng không tốt cho sức khỏe. Ngoài nhôm ra thì các loại vật liệu khác đều được.
Nếu làm các món chiên không được để quá nhiều dầu ăn trong chảo, nấm hút chất lỏng khá tốt nên cũng sẽ rất hút dầu ăn, không tốt.
Không dùng nếu phát hiện đã hư hỏng, phải nên loại bỏ gấp.
2. Bảo quản
Đa số các loại nấm tươi dùng để ăn cần được bảo quản tốt nhất ở điều kiện 1-5 độ C trong ngăn mát tủ mát hay tủ lạnh để đạt thời gian sử dụng tối đa nhất, một số loại nấm tươi sẽ bảo quản được từ 5-7 ngày và một số loại từ 30-45 ngày.
Riêng Nấm Rơm cần được giữ ở nhiệt độ phòng trong khoảng 16-18 độ C (trung bình duy trì 17 độ C) và chỉ sử dụng được trong thời gian không quá 48h.
Còn lại, các loại nấm tươi dược liệu bạn chỉ cần bảo quản trong bao bì kín ở nhiệt độ phòng thông thường dưới 30 độ C, càng mát mẻ càng tốt, tránh nơi có ánh nắng chiếu và tránh nơi có độ ẩm cao.
Nên giữ nấm trong hộp đậy có nắp hoặc túi zip, túi cột rồi bỏ tủ lạnh. Không để chung với các loại thịt cá tươi sống vì nấm có thể hút mùi vào, từ lúc mua đến lúc bỏ tủ lạnh và lúc chế biến đều không để cùng nhau.
3. Phơi khô nấm
Bảo quản bằng cách phơi khô nấm cũng là một phương pháp hữu hiệu để bảo quản nấm trong thời gian dài.
Đầu tiên bạn cần cắt bỏ phần gốc và loại bỏ các phần nấm hư.
Rửa sạch bụi bẩn với nước 2 3 lần. Sau đó ngâm với bột rửa thực phẩm sạch Umikai khoảng 10 phút.
Quan sát hiện tượng của nước Umikai khi ngâm, nếu xảy ra hiện tượng kết tủa nhiều thì nên ngâm lại để tiếp tục loại bỏ các dư lượng hóa học tồn dư.
Sau khi ngâm, trải đều lên nia tre và bắt đầu phơi nấm hoặc bạn cũng có tthể sấy khô nấm rồi cho vào túi zip, có thể sử dụng trong vòng 6 tháng.
Nấm khô khi cần sử dụng, chỉ cần ngâm nước sạch khoảng 10 phút là có thể nấu ngay mà không cần sơ chế lại. Với phương pháp này bạn vừa tiết kiệm được thời gian vì chỉ cần sơ chế nấm tươi một lần lúc mua về, vừa tối ưu dinh dưỡng. Màng Ion Canxi của bột vỏ hàu không chỉ giúp nấm khô giữ được vị thơm ngon của nấm tươi vốn có mà còn ngon hơn nhờ bổ sung thêm Canxi.
Việc sử dụng bột rửa rau củ Nhật Bản Umikai thay cho các phương pháp rửa thực phẩm khác, không chỉ mang lại hiệu quả cao trong việc khử khuẩn, khử các chất hóa học tồn dư mà còn an toàn cho sức khỏe.
Hy vọng với bài viết này, Thực Phẩm Diệu Kỹ đã giải thích rõ ràng hơn về nấm tươi. Ngoài ra còn chỉ bạn cách chế biến và bảo quản nấm đúng cách giúp bạn có thể đưa ra sự lựa chọn an toàn nhất cho sức khỏe của bạn và gia đình.
HÃY LIÊN HỆ NGAY ĐỂ ĐẶT HÀNG NHÉ !!!
